تاریخ آشپزی از دوران باستان تا امروز
تاریخ آشپزی از دوران باستان تا امروز
تاریخ آشپزی از دوران باستان تا امروز ، ایرانیان از قدیم الایام به مهمان نوازی خود معروف بوده اند،
چه مهمان نوازی از قبیله ای که به مسافر خسته ای استراحت و طراوت می بخشد،
چه مهمان نوازی شهرنشینی که به مهمانانش پذیرایی مجلل می دهد.
سنت ایجاب میکند که از مهمانان یا بازدیدکنندگان
فقط بهترین غذای موجود و همیشه به بهترین شکل ممکن سرو شود.
گزارش های مسافران اولیه به ایران نشان می دهد
که غذاهای سرو شده در طول قرن ها تغییر محسوسی نداشته است.
جغرافیا، تاریخ و تأثیرات فرهنگی ایران،
تنوع مواد اولیه و روشهای آشپزی ایرانی را در یکی از قدیمیترین
و پیچیدهترین فرهنگهای جهان شکل داده است.
ایران مورد تهاجمات مکرر قرار گرفته است،
اما فرهنگ، زبان و هویت خود را در طول قرنها حفظ کرده است.
وسعت وسیع این کشور طیف وسیعی از لهجههای محلی،
سبک زندگی، سنتها و آداب و رسوم منطقهای را در بر میگیرد،
البته تنوع خارقالعادهای از مناظر و آب و هوا را نیز در بر میگیرد.
همه اینها در غذای کشور منعکس می شود.
در شمال، اطراف سواحل جنوبی دریای خزر، چشمانداز سرسبز است
و در نتیجه بارندگیهای فراوان، تنوع زیادی از میوهها، سبزیجات و گیاهان وجود دارد.
غذاهای منطقهای شمالی دارای نتهای طعم و عطر ساده و تازه هستند
و طعمهای شیرین و ترش را به جای تند ترجیح میدهند.
در جنوبتر، در استانهای نزدیک خلیجفارس، که آبوهوای آن خشکتر است،
فصل مصرف مواد تازه بسیار کوتاهتر است و تنوع موجود چندان زیاد نیست.
همچنین یک سنت طولانی تجارت از طریق مسیرهای دریایی با کشورهای غنی از ادویه مانند هند وجود دارد.
غذاهای به دست آمده از نظر طعم پیچیده تر از غذاهای شمال کشور هستند
و رایحه های بلندی از ادویه ها، تمر هندی و فلفل وجود دارد.
در وبلاگ Www.Toktamchef.ir در بخش گالری رسپی میتوانید
با آموزش آشپزی ایرانی و آموزش آشپزی بین الملل به سبک من همراه باشید.
باتشکر، تکتم اسماعیلی
