ویژگی های مهم یک سرآشپز خوب

ویژگی های مهم یک سرآشپز خوب ، موفقیت هر کسب و کاری به تیم آن بستگی دارد.

این امر به ویژه در تجارت مهمان نوازی صادق است.

شما می توانید زیرساخت، خدمات و محیط استثنایی داشته باشید،

اما کسب و کار شما بدون یک آشپز خوب نمی تواند شکوفا شود.

تعریف یک آشپز خوب فقط داشتن مهارت و تخصص برای ارائه بهترین تجربه آشپزی به مشتریان نیست.

این شامل تعداد زیادی مهارت نرم است که واقعاً یک سرآشپز را در حرفه خود استاد می کند.

درست مانند هر بخش دیگری، عملیات مهمان‌نوازی باید به آرامی اجرا شود

و کسب‌وکارها برای بقای خود نیاز به کسب سود دارند

که تنها با استخدام افراد مناسب می‌توان به آن دست یافت.

از آنجایی که سرآشپز ستون فقرات آشپزخانه است،

بسیار مهم است که کارفرمایان در مورد آنچه به دنبال آن هستند کاملاً واضح باشند.

علاوه بر مهارت‌های فنی و خلاقانه اجباری، کارفرمایان هنگام استخدام سرآشپز بعدی خود باید عوامل زیر را در نظر بگیرند:

• پس زمینه مناسب

هیچ دو آشپزخانه ای شبیه هم نیستند.

همه آشپزخانه ها مطابق با نیازهای کسب و کار ساخته شده اند،

به همین دلیل است که سرآشپزی که در خانه مراقبت کار می کند

با سرآشپزی که در یک کار پذیرایی قراردادی کار می کند متفاوت عمل می کند.

ارزیابی سوابق داوطلب برای شناخت سبک کاری آنها ضروری است.

اندازه آشپزخانه یا تیمی که قبلاً در آن کار می‌کردند، سطح یا موقعیتی که در آن بودند،

و نوع کسب‌وکاری که برای آن کار می‌کردند،

مانند هتل، رستوران، مدرسه، خانه‌های سالمندان و غیره،

عوامل مهمی در تعیین اینکه آیا یک فرد کار می‌کردند.

برای نقش پیشنهادی مناسب است.

برخی افراد ممکن است استدلال کنند که

مهارت های آشپزی و آموزش آشپزی ایرانی یا آموزش آشپزی بین الملل قابل انتقال است

و یک سرآشپز خوب می تواند در هر نوع آشپزخانه ای عملکرد خوبی داشته باشد،

اما این به سادگی درست نیست.

از آنجایی که شغل یک سرآشپز محدود به آشپزی نیست،

آنها باید خود را با محیط خود وفق دهند و چند کار را انجام دهند

تا اطمینان حاصل شود که آشپزخانه به خوبی کار می کند.

• توانایی کار تحت فشار

کامل کردن هر غذا بدون محدودیت زمانی برای هر سرآشپز رویایی است که به حقیقت می پیوندد،

اما زمان بسیار محدود است به خصوص اگر محل کار مکانی “آشپز سفارشی” باشد.

ساعات اوج روز، یعنی ناهار و شام، با دریافت سریع سفارش‌ها می‌تواند بسیار شلوغ شود.

چنین شرایطی نیازمند رویکردی آرام و متین و در عین حال مؤثر و کارآمد است.

به همین دلیل است که برای سرآشپزها مهم است که بتوانند فشار را کنترل کنند.

در این حرفه سریع، سرآشپزها باید سریعتر روی پای خود باشند و حتی سریعتر تصمیم بگیرند.

کارفرمایان باید به دنبال کاندیدایی باشند که بتواند

خونسردی خود را حفظ کند و تیم را در شرایط بحرانی و فشار بالا رهبری کند.

• دانش ایمنی مواد غذایی

یکی از اساسی ترین ویژگی هایی که یک سرآشپز خوب باید داشته باشد،

که گاهی نادیده گرفته می شود، درک صحیح از ایمنی و بهداشت مواد غذایی است.

یک سرآشپز خوب باید دانش گسترده ای از هر دو داشته باشد.

این باید شامل اصول اولیه آلودگی متقابل، تمیز کردن، دست زدن به غذای سرد، پخت و پز،

مدیریت و استفاده از دفترچه خاطرات باشد.

در طول فرآیند استخدام، کارفرمایان باید از نامزدها

آخرین گواهی بهداشت مواد غذایی خود را بخواهند یا از آنها بخواهند که آن را دریافت یا به روز کنند.

• قابلیت اطمینان

به دلیل ماهیت صنعت مهمان‌نوازی، سرآشپزها، مخصوصاً سرآشپزهایی که به طور موقت کار می‌کنند،

همیشه روال خاصی برای کار ندارند.

برخلاف یک کار اداری 9 تا 5 نفر، برنامه های آنها همیشه در حال تغییر است

و شیفت کاری آنها بر اساس ساعات اوج کاری تعیین می شود.

در نتیجه، بسیار مهم است که یک نامزد قابل اعتماد پیدا کنید

که همیشه به موقع در شیفت حاضر شود و در صورت لزوم آماده باشد

تا مسئولیت بیشتری را بر عهده بگیرد.

قبل از استخدام، کارفرمایان باید به طور کامل آنچه را که نامزد به دنبال آن است

از نظر ساعات کاری، شیفت کاری و حقوق و دستمزد ارزیابی کنند تا تعیین کنند

که آیا آنها برای کسب و کار مناسب هستند یا خیر.

• مهارت های رهبری

ساختار آشپزخانه ایجاب می کند که سرآشپز دیگر

سرآشپزهای سطح پایین و کارکنان آشپزخانه را رهبری و راهنمایی کند.

از آنجایی که اداره یک آشپزخانه شلوغ نیاز به برنامه ریزی و مدیریت زمان زیادی دارد،

بسیار مهم است که سرآشپز یک ارتباط موثر با مهارت های سازمانی کارآمد باشد.

مهارت های رهبری قوی برای مدیریت کل تیم آشپزخانه مورد نیاز است،

و برای بهترین نتایج، سرآشپز شما باید از آن دسته از رهبرانی باشد

که می داند چگونه کل تیم را گرد هم بیاورد و کار را انجام دهد.

بسیار مهم است که نامزدی را پیدا کنید که بتواند وظایف را محول کند

و سایر اعضای تیم را برانگیزد و رضایت مشتریان را برآورده کند.

باتشکر، تکتم اسماعیلی