چگونه از رایج ترین اشتباهات کیک جلوگیری کنیم؟

چگونه از رایج ترین اشتباهات کیک جلوگیری کنیم؟ گاهی اوقات دستور العمل های کیک

مورد علاقه ما بی نتیجه می شوند.

بیاموزید که چگونه می توانید پخت های مسطح و خشک، ناهموار و چسبنده را با چند نکته کیک درست کنید.

بنظر من مهمانی بدون کیک فقط یک جلسه است.

به همین دلیل است که سعی می کنم هر زمان که مهمانی دارم کیک های خوشمزه و چشمگیر بپزم.

اما هر چند وقت یکبار چه عجله داشته باشم یا به اندازه کافی توجه نکنم

همه چیز اشتباه می شود و در نهایت با مشکلات کیک مواجه می شوم.

همه ما آنها را می شناسیم: خیلی متراکم، خیلی خشک یا خیلی فرورفته در وسط.

اما با لوازم کیک مناسب و نکات کمی برای کیک، می توانید مطمئن باشید

که دیگر هرگز با شکست کیک دیگری مواجه نخواهید شد.

رایج ترین مشکلات را در زیر بررسی کنید، ما به شما خواهیم گفت که چگونه آنها را برطرف کنید.

• کیک شما خیلی خشک است.

این احتمالا یکی از بزرگترین گناهان کیک موجود است!

همه کیک های غنی و مرطوب را دوست دارند،

اما گاهی اوقات ما در به دست آوردن آن بافت شاداب شکست می خوریم.

برای جلوگیری از خشک شدن کیک، مطمئن شوید که دمای فر شما درست است و کیک را زیاد نپزید.

فری که خیلی داغ است و خمیری که برای مدت طولانی در معرض حرارت قرار گرفته باشد،

می تواند دسر خشکی به شما بدهد.

همچنین، اگر متوجه شدید که کیک شما حتی با زمان پخت و دمای مناسب خیلی خشک است،

ممکن است مواد خشک زیادی به آن اضافه کنید

مثل: آرد، کاکائو، بکینگ پودر و جوش شیرین.

برای رفع این مشکل، ممکن است لازم باشد کمی با اضافه کردن مواد خشک کمتر

یا افزایش مقدار کره در خمیر خود کمی آزمایش کنید.

• کیک شما بیشتر شبیه پنکیک است.

اگر یک کیک صاف روی دست دارید، ممکن است موادتان را بیش از حد زده باشید.

مخلوط کردن بیش از حد مواد می تواند خمیر متراکمی را ایجاد کند

که به همان اندازه حالت هوا را پیدا نمی کند.

بکینگ پودر اندازه گیری نادرست (خیلی یا خیلی کم) ممکن است به شما یک کیک مسطح بدهد.

مطمئن شوید که مقدار مناسبی از این ماده خمیر کننده را دارید

تا به کیک شما حالت خوبی بدهد.

و همیشه مطمئن باشید که با مواد خوب کار می‌کنید

بیکینگ پودر تاریخ مصرف گذشته نیز می‌تواند شما را با کیک مسطح همراه کند.

کیک از بیرون آماده به نظر می رسد، اما داخل آن نیم پز است.

برای اطمینان از آماده شدن کیک، یک خلال دندان، تستر کیک

یا حتی یک تکه خشک اسپاگتی را در مرکز کیک قرار دهید.

اگر تمیز یا با یک یا دو خرده بیرون بیاید، کیک آماده است.

اگر کیک بی رنگ شد، کیک به زمان بیشتری نیاز دارد.

اگر متوجه شدید که بیرون کیک کاملا طلایی به نظر می رسد

اما کیک به زمان بیشتری در فر نیاز دارد، قالب های خود را با فویل آلومینیومی بپوشانید

تا از قهوه ای شدن بیشتر کیک در حین پختن بقیه کیک جلوگیری کنید.

• قسمت بالای آن ترک خورده و گنبدی شکل است.

در حالی که می توانید بسیاری از گناهان را با یک فراستینگ خانگی خوش طعم بپوشانید،

یک کیک ترک خورده به چند مشکل در پخت شما اشاره می کند.

اول از همه، اگر کیک خیلی سریع بپزد، رویه آن ترک خورده است.

مطمئن شوید که فر شما در دمای مناسب تنظیم شده است.

گاهی اوقات ترموستات های فر در دستگاه های قدیمی تر غیر قابل اعتماد هستند،

بنابراین ممکن است بخواهید برای اطمینان

از دمای پخت خود، روی یک دماسنج اضافی سرمایه گذاری کنید.

ترک خوردگی رویه نیز می تواند نتیجه پر شدن بیش از حد قالب پخت باشد.

مطمئن شوید که دقیقاً از تابه ای استفاده می کنید که در دستور غذا ذکر شده است.

ریختن خمیر برای یک کیک 9 اینچی در یک تابه 7 اینچی می تواند باعث ترک خوردن کیک شود.

در نهایت، بیکینگ پودر بیش از حد می تواند باعث ترک خوردن کیک شود.

بیش از حد این ماده باعث می شود کیک خیلی سریع بالا بیاید و روی آن شکاف ایجاد کند.

• کیک شما در وسط فرو رفته است.

این مشکل کیک قطعا یکی از دلخراش ترین هاست.

فکر می‌کنید همه کارها را درست انجام می‌دهید،

لبه‌های کیک عالی به نظر می‌رسند، اما در وسط، یک نقطه فرورفته عمیق پیدا می‌کنید

که حتی با سخاوتمندانه‌ترین لایه مات نمی‌توان آن را پوشاند.

این مرکز فرورفته می تواند محصول بیکینگ پودر بیش از حد باشد.

می‌تواند وسوسه‌انگیز باشد که مقداری اضافی به خمیرتان اضافه کنید تا خمیر بیشتر شود،

اما کیک همیشه نمی‌تواند همه آن حباب‌ها را حفظ کند و از وسط فرو می‌ریزد.

همچنین، غرق شدن کیک می تواند به دلیل باز کردن درب فر در زمان نامناسب باشد.

هنگامی که در را برای رسیدن به اوج باز می کنید،

هوای سرد تری وارد می شود و می تواند کیک شما را خراب کند.

برای جلوگیری از این امر، سعی کنید

تا ده دقیقه آخر زمان پخت کیک خود درب فر را باز نکنید.

• در مرکز کیک شما یک رگه ی لکه دار یا مرطوب وجود دارد.

با وجود اینکه کیک شما کاملاً پخته شده است،

با برش دادن آن، ممکن است یک رگه متراکم و مرطوب در مرکز پیدا کنید

این حلقه مرطوب در کیک ها می تواند ناشی از ته نشین شدن کیک پس از پخت باشد.

زمانی که تخم‌مرغ، کره و شکر بیش از حد خامه می‌شوند، کیک به‌طور چشمگیری ته‌نشین می‌شود.

برای جلوگیری از این امر، اینها را به آرامی با هم خامه کنید

و سپس به آرامی مواد خشک خود را بریزید یا مخلوط کنید.

• کیک قهوه ای نابرابر به نظر می رسد.

در حالی که به احتمال زیاد کیک خود را با لایه ای از فراست خوش طعم می پوشانید،

ظاهر ناهموار بیرونی می تواند به چند مشکل اشاره کند.

اگر متوجه شدید که کیک‌های شما از یک طرف قهوه‌ای است و طرف دیگر قهوه‌ای نیست،

احتمالاً با مشکلی در فر خود روبرو هستید.

قهوه ای شدن ناهموار می تواند ناشی از نقاط داغ در داخل فر یا شلوغی بیش از حد باشد.

در صورت امکان، سعی کنید در وسط قفسه‌های فر خود بپزید

و اگر می‌دانید فرتان کمی ناهموار می‌پزد، تابه‌هایتان را تا نیمه پخت بچرخانید.

این بهترین موقعیت قفسه فر برای پخت شیرینی است.

• قسمت بالایی چسبنده است.

چسبندگی رویه معمولاً با پوشاندن یا بسته بندی کیک قبل از خنک شدن کامل ایجاد می شود.

این رطوبت را در داخل محبوس می کند و باعث ایجاد بافت چسبناک می شود.

اجتناب از این دام آسان است،

فقط بگذارید کیک روی توری سیمی بماند تا کاملا خنک شود.

در وبلاگ Www.Toktamchef.ir در بخش گالری رسپی میتوانید

با آموزش پخت کیک و آموزش آشپزی بین الملل به سبک من همراه باشید.

باتشکر، تکتم اسماعیلی